سلامت
تعداد بازدید : 141
پخت قارچ با حفظ ارزش غذایی
نتایج مطالعات نشان میدهد گریل کردن قارچ ، بهترین روش برای افزایش فعالیت آنتی اکسیدانها و حفظ پلی فنل است.
به گزارش ایرنا از مدیکال ساینس، معمولا ارزش مواد غذایی به ویژه سبزی ها پس از پخت کاهش مییابد؛ اما برخی از روشهای پخت، ارزش غذایی مواد را حفظ می کند.
مطالعات محققان اسپانیایی نشان میدهد گریل کردن قارچ جزو بهترین روش های حفظ ارزش غذایی قارچ است. قارچ حاوی مقادیر بالای فیبر و پروتئین است.
ویتامین های B1، B2، B12، C، D و E و مواد معدنی روی و سلنیم از دیگر مواد موجود در قارچ است. آنتی اکسیدانها و دیگر عوامل فعال زیستی از جمله betaglucans نیز در قارچ وجود دارد که تقویت کننده سیستم ایمنی است.
نتایج مطالعات نشان می دهد سرخ کردن قارچ به افزایش چربی و کالری و کاهش ارزش غذایی آن منجر میشود. با پخارپز کردن قارچ نیز فعالیت betaglucans افزایش می یابد، ولی فعالیت آنتی اکسیدانها کاهش پیدا می کند.
این مطالعه نشان میدهد آغشته کردن قارچ با یک لایه نازک روغن زیتون قبل از پخت میتواند به افزایش ارزش غذایی آن کمک کند.
نکاتی برای خرید قارچ:
هنگام خرید به زیر کلاهک دقت و قارچ هایی را خریداری کنید که تیغه های لامل آن کاملا بسته باشد.
از خرید قارچ های تغییر رنگ داده، صدمه دیده، ترک دار و دارای لکه خودداری کنید.
پس از خرید ،قارچ ها را از بسته بندی خارج کنید .چراکه قارچ ها درون بسته بندی آب جذب می کند و روند فاسد شدن آنها تسریع می شود.
قارچ را حداکثر 4 روز می توانید در یخچال نگهداری کنید.
تا زمانی که قصد مصرف یا پختن قارچ ها را ندارید از شستن آنها خودداری کنید.