بهداشت مواد غذایی
تعداد بازدید : 57
بسته بندی های مواد غذایی که مانع جذب مواد مغذی می شود
پژوهشگران آمریکایی در بررسی جدید خود نشان دادند، نانوذرات اکسید روی که در بستهبندی مواد غذایی وجود دارد، توانایی جذب مواد مغذی را کاهش میدهد.
پژوهش جدیدی که در «دانشگاه بینگهمتون»(Binghamton University) آمریکا انجام شد، نشان میدهد که ممکن است نانوذرات اکسید روی که در بستهبندی مواد غذایی به کار میرود، توانایی سلولهای روده را در جذب موادغذایی کاهش دهد.
نانوذرات اکسید روی، به دلیل ویژگیهای ضدمیکروبیشان در بستهبندی موادغذایی به کار میرود. این نانوذرات غیرمعدنی که درون غذاهای کنسروی خاصی وجود دارد، در گذشته تقریبا بیضرر به شمار میرفت اما شواهد جدیدی نشان میدهد که ممکن است این ذرات، پیامدهای پیشبینی نشدهای داشته باشد.
در این پژوهش جدید، برای فهم چگونگی انتقال نانوذرات اکسید روی به غذا، چندین نمونه از غذاهای کنسرو شده شامل ذرت، تن ماهی، مارچوبه و مرغ با استفاده از طیفسنجی جرمی بررسی شد. این مطالعه نشان داد در برخی نمونهها، این غذاها، تا 100 برابر مقادیر توصیه شده روی در رژیم غذایی روزانه را شامل میشود.
"گرتشن مالر"(Gretchen Mahler)، از نویسندگان این پژوهش میگوید: نتایج این بررسی نشان میدهد نانوذرات اکسید زینک، روش جذب مواد مغذی و پروتئین را در سلولهای روده تغییر میدهد.
به گفته مالر، این نانوذرات تمایل دارد که در سلولهای دستگاه گوارش باشد و به تغییر وضع آن و ازبین رفتن "میکروویلی"(microvilli) – برآمدگیهای کوچک روی سطح سلولهای جذبکننده روده که به افزایش سطح موجود برای جذب کمک میکند - منجر شود.
نتیجه از بین رفتن این سطح، کاهش جذب مواد مغذی است. همچنین، برخی از این نانوذرات، موجب سیگنالدهی التهابی میشود که نفوذپذیری روده را افزایش میدهد. افزایش نفوذپذیری روده، پیامد خوبی نیست زیرا در نتیجه این افزایش، ترکیباتی که نباید با جریان خون عبور کند، موفق به این کار میشود.
به گزارش ایران اکونومیست،این پژوهش، در مجله " Food & Function" به چاپ رسید.
مسلما اگر به سلامت پوست خود در ایام گرم سال اهمیت می دهید، از کرم های ضد آفتاب استفاده می کنید.
جزء اصلی تشکیل دهنده کرم ها که قابلیت محافظت از پوست را در برابر جذب پرتوهای مضر فرابنفش دارد، اکسید روی است . اکسید روی ترکیبی است که به عنوان جاذب امواج ماورای بنفش، به طور وسیعی در ترکیبات بهداشتی و آرایشی استفاده می شود.
این ترکیب به علت شکاف انرژی منطبق با انرژی های امواج ماورای بنفش قادر به جذب طیف وسیعی از امواج ماورای بنفش است. این توانایی با تبدیل بلورهای اکسید روی به نانو ذرات بهبود چشمگیری پیدا می کند.
این تبدیل اندازه به ایجاد کاربردهای جدیدی از این ماده در صنایع مختلف منجر شده است برای مثال در سلول های خورشیدی نانو ذرات اکسید روی یکی از موادی است که وظیفه اصلی جذب نور و تبدیل آن را به الکتریسته بر عهده دارد.
در تصفیه آب و پساب نیز این ذرات توانایی فوق العاده ای در انجام فرایندهای فتوکاتالیستی از خود نشان داده که همین موضوع باعث توجه ویژه ای در طراحی راکتورهای فتوکاتالیستی شده است که تا چندین سال آینده به طور فراگیر در تمام صنایع به کار گرفته خواهد شد.
یافته های جدید در زمینه جلوگیری اکسید روی از جذب کافی مواد مغذی یک بار دیگر ثابت می کند که خوردن غذای تازه و غیر بسته بندی، بهترین روش برای دریافت حداکثر میزان مواد مغذی است