مواد لازم
گندم - یک لیوان
آرد گندم یا آرد نان سنگک - ۲ لیوان
آب - ۵ لیوان
1- گندمها را بشویید و در ظرف مناسبی قرار دهید و روی آن ها مقداری آب بریزید.
2- مقدار آب روی گندم باید دو بند انگشت باشد. قرار است گندمها را سبز کنید پس به مدت دو روز ظرف گندمها را در جای خنک و کم نور قرار دهید.
3- در این مدت بهتر است ۴ یا ۵ مرتبه آب گندمها را عوض کنید.
4- در این مدت گندمها جوانه سفید میزنند.
5- حالا زمان آن است که گندمهای جوانه زده را به مدت ۲۴ ساعت در یک پارچه تنظیف مرطوب و تمیز بریزید و پارچه را در یک آبکش قرار دهید تا دانههای گندم کمی ریشه بزنند.
6- در تمام این ۲۴ ساعت باید پارچه تنظیف نمناک باشد.
7- بعد از یک روز گندمها را در یک آبکش بریزید. گندمها نباید روی هم تلنبار و انباشته شوند.
8- گندمها را با فشار ملایم آب بشویید. فشار آب نباید زیاد باشد، چون جوانهها آسیب میبینند.
9- حالا گندمها را در همان آبکش نگه دارید و روی آنها یک پارچه تنظیف مرطوب بکشید.
10- این پارچه باید همیشه مرطوب باشد. گندمهای جوانه زده باید دو تا سه روز در این حالت باقی بمانند.
11- در این مدت چند بار روی پارچه تنظیف آب بگیرید تا پارچه بوی نامطبوعی نگیرد.
12-زمانی که جوانهها قد کشیده، ولی هنوز از پارچه تنظیف بیرون نیامده اند، آماده هستند.
13- اگر گندمها خیلی سبز و بلند شوند و از پارچه تنظیف بیرون بیایند، سمنو تلخ و شیرینیاش کم میشود. همینکه گندمها شکفته شوند و جوانه بزنند، کافی است.
14-در این مرحله جوانهها را زیر شیر آب بگیرید، خوب بشویید و سپس گندمهای سبز شده را تکهتکه کنید.
15- در مرحله بعد کمکم گندمهای جوانه زده را همراه با مقدار کمی آب گرم در مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط شوند.
16-گندمها را در صافی پارچهای بریزید و خوب فشار دهید تا شیرهاش به طور کامل خارج شود.
17- شیره گندم را به تدریج روی آرد گندم یا آرد سنگک بریزید و مخلوط کنید.
18-مواد را به همراه پنج لیوان آب در ظرف رویی یا مسی روی حرارت متوسط بگذارید و مدام هم بزنید.
19- وقتی مخلوط به حالت جوش رسید، حرارت را کم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و غلیظ شود.
20-وقتی غلظت سمنو مثل فرنی شد ،زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید و در قابلمه را با دمکنی بپوشانید تا سمنو خوش رنگ شود.
21- اجازه بدهید برای یک ساعت سمنو دم بکشد و در این فاصله دو یا سه بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
22-در نیم ساعت پایانی پخت، طبق یک روش قدیمی چند عدد بادام یا گردو را با پوست داخل سمنو بریزید.