پرونده
تعداد بازدید : 113
«موتیفهای غذایی» کشورهای مختلف جهان
پراستفادهترین مواد خوراکی در وعدههای غذایی کشورهای مختلف دنیا از جمله ایران، ایتالیا، هند، آفریقایجنوبی ژاپن، اسپانیا و ... چه چیزهایی هستند؟
نویسنده : مهین رمضانی | خبرنگار
به هر کشور یا اقلیمی که سر بزنیم برحسب بیشترین ماده یا مواد غذایی نباتی یا حیوانی که در آنجا به عمل میآید یا پرورش داده میشود و البته فرهنگ و آیین و مذهبی که مردم آن خطه دارند، رژیمغذایی و تنوع خوراکیها و فرهنگ تهیه و خوردن غذا شکل میگیرد، اما در طول سالیان متمادی مهاجرت اقوام گوناگون به سراسر جهان باعث شده تا فرهنگ و پیشینه غذایی آنها هم جابهجا شود. «موتیف غذایی» به معنی جزو اصلی یا پرتکرار در تهیه مواد غذایی است. امروز و در این پرونده سعی داریم شما را با موتیف غذایی 9 کشور از قارههای مختلف جهان آشنا کنیم.
ایتالیا پنیر
غذاهای ایتالیایی را با پنیر میشناسیم و به عبارتی موتیف غذایی این کشور پنیر است. در بسیاری از دستورهای غذایی در ایتالیا در کنار ماکارونی و پاستا، گوشت، سبزیجات و ...، از پنیر استفاده میشود. جالب است بدانید غذاهای شمال ایتالیا با جنوب آن تفاوتهایی دارد، غذاهای جنوبی ارزانتراز غذاهای شمال این کشور است. ایتالیا را میتوان زادگاه پنیر پیتزا دانست. یکی از مولفههای مهمی که بر تنوع غذایی مردم مناطق مختلف ایتالیا تاثیر میگذارد آب و هوا و محصولاتی است که در آن ناحیه به عمل میآید. در ایتالیا انواع ماکارونی با پنیر مخصوص و چندین مدل از سسهای ایتالیایی چاشنی میشود. این پنیر، علاوه بر پیتزا در «اسپاگتی» بلند، «ماچریونی» با اندازه متوسط، «بوکاتینی» کوتاه، «ورمیشلی» نازک و «کاپلینی» بسیار نازک وجود دارد.
آفریقایجنوبی حبوبات
«چاکالاکا»، غذای گیاهی و بدون گوشت است که از ترکیب لوبیا، هویج، فلفل و پودرکاری تهیه میشود. این غذا در بیشتر نقاط آفریقا طبخ میشود و معمولا با نان و گاهی با برنج مصرف میشود. همچنین «بیف بابوتی»، در اصل یک غذای هلندی است که پس از ورود مهاجران از این کشور به آفریقا به غذای ملی آفریقا معروف شده است. «بیف بابوتی» از گوشت گاو، حبوباتی مثل نخود و لوبیا، نان خرد شده، کشمش، دارچین، کاری و سبزیجاتتازه محلی تهیه میشود. علاوه بر این 2 غذا، به طور کلی حبوبات نقش بسیار پررنگی در غذاهای این کشور دارد و لوبیا از همه محبوبتر است.
هند ادویه تند
در کشور هند 20 ایالت وجود دارد که هرکدام فرهنگو سنت غذایی خودش را دارد و غذای مردم هند بر اساس محل زندگی، آبوهوا، الگوهای مهاجرت، حاکمان و مذاهب متفاوت شکل گرفته است و مشخص کردن یک موتیف غذایی برای این سرزمین مشکل است. در هند پیروان هر مذهب قوانین خاصی برای آشپزی دارند اما با این تفاوتها، برخى غذاهاى مشترک در همه مناطق هند دیده میشود. «دال» که نوعی عدس است و معمولا آن را با برنج مىخورند یا استفاده از انواع مختلفی از ادویههای کاری تند در غذاهای هندی بسیار مرسوم است. شاخصترین ادویهای که میتوان گفت در غذاهای هندی کاربرد فراوان دارد شامل فلفل، خردل، کاری، زیره، گشنیز، گرام ماسالا(پودر تهیه شده از انواع ادویههای تند) و ... است. همچنین اینگونه معروف است که طبقات محروم و پایین در این کشور، غذاهاى تندترى مصرف مىکنند و غذاها در طبقات بالا از درجه تندى کمترى برخوردار است.
ایران برنج
یکی از اولین گزینههای مردم ایران برای انتخاب 2 وعده ناهار و شام، پلو است. در فرهنگ آشپزی ایرانی، برنج و شیوه طبخ منحصر به فرد آن(چلو) طرفدار زیادی دارد. برنج اصلیترین و پرتکرارترین ماده غذایی در ایران است که در انواع غذاها در کنار خورش یا همراه با انواع کباب مصرف میشود و حتی در تهیه آش و سوپ هم کاربرد دارد. برای تهیه انواع دسر سنتی مانند شلهزرد، شیر برنج و ... هم از آن استفاده میشود و آرد برنج جزو اولین غذاهایی است که به رژیمغذایی کودک اضافه میشود. «جیکوب ادوارد پولاکِ»، یکی از معروفترین جهانگردها در یکی از کتابهایش نوشته که پلو و چلو و آش، سه غذای اصلی در ایران است که هر سه هم از برنج تهیه میشود. البته نان هم میتواند یکی دیگر از این موتیفها باشد.
اسپانیا روغن زیتون
همه عاشقان غذا باید درباره غذاهای اسپانیایی آگاهی کسب کنند! غذاهای این کشور ترکیبی از مناطق مختلف جهان است چرا که در دورههای مختلف تاریخی مورد تسخیر حکومتهای مختلف قرار گرفته بود. غذاهای اسپانیایی عمدتاً برگرفته از امپراتوری روم است. این امپراتوری انواع مختلفی از غذاهای متشکل از روغن زیتون و قارچ را وارد وعده غذایی اسپانیاییها کرد. نزدیک به 90 درصد از روغن زیتون در اسپانیا تولید میشود و این روغن در غذاهای بسیار در این کشور استفاده میشود.
آمریکا گوشت
بسیاری از آمریکاییها غذاهایی مثل سیبزمینی سرخ کرده، همبرگر یا هرغذای سرخکردنی سریع را دوست دارند. استیک گوشت مرغ و بوقلمون یا گوشت قرمز را هم میتوانید در بشقاب غذای آمریکاییها پیدا کنید. غذاهای آمریکایی گوناگون و متنوع است و به دلیل مهاجرتپذیری در بسیاری از غذاهای آمریکایی، موادی را مشاهده می کنید که مربوط به بخشهای دیگر جهان هم است. با این حال، گوشت یکی از پراستفادهترین مواد خوراکی در غذاهای آمریکاییها ست که طرفداران زیادی هم دارد.
هلند سیبزمینی
هلندیها به شدت از خوردن سیبزمینی در انواع مختلف شامل چیپس، سرخشده خلالی، آبپز، تنوری و ... لذت میبرند، به طوری که در بیشتر غذاهای هلندی سیبزمینی وجود دارد. اگر هم جزو مواد اصلی آن غذا نباشد، به عنوان پیشغذا در کنار آن قرار میگیرد. از معروفترین غذاهای هلندی میتوان به سیبزمینی و سوسیس(در انواع مختلف که یکی از معروف ترین آنها یک نوع سوسیس خشک شده به نام Metworst است)، سیبزمینی و سوسیس دودی(نوعی سوسیس که در آن مقداری تراشه های چوب وجود دارد.)، دلمه کباب (گوشت چرخ کرده به همراه برگ کلم و سیبزمینی)، اسنک سویا، کوفته هلندی (Frikandel) و ... اشاره کرد که در همه شان سیب زمینی وجود دارد.
ژاپن غذاهای دریایی
ماهی و فراوردههای دریایی در مجمع الجزایر ژاپن از کوههای پوشیده از برف شمال «هوکایدو» تا سواحل شنی «اکیناوا»، ماده اولیه بیشتر غذاهای سنتی در این کشور محسوب میشود. وعدههای غذایی اصلی در ژاپن شامل سه وعده است: برنج پخته، غذاهای آبپز نظیر سبزیجات و ماهی، ماهی خام ورقهشده و ... است. علاقه زیاد مردم ژاپن به خوردن ماهی تا حدی است که آنها حتی در تهیه ترشی هم از ماهی استفاده میکنند.
اتیوپی نان
مردم اتیوپی هیچ وعده غذایی را بدون نان پشت سر نمیگذارند. این نان هم بهمنزله غذای اصلی توسط مردم این کشور استفاده میشود و هم بهمنزله ابزاری برای صرف غذای اصلی که به کمک آن غذا را از بشقابها بر میدارند. با این توضیح، دور از انتظار نیست یکی از خوشمزهترین نانهای جهان در اتیوپی پخته شود. نام این نان، اینجرا است. سطح اسفنجی اینجرا را کهکشانی از حباب تشکیل میدهد که این نان را ابزار مناسبی برای خوردن خورشتها و سوپهای متنوع این کشور میکند.
استرالیا گوشت کانگورو
مهمترین و پرکاربردترین مادهغذایی در استرالیا که یکی از اصلیترین مواد اولیه غذاهای این کشور هم محسوب میشود، گوشت کانگورو است. از آنجا که صنعت دامداری در این قاره رشد بسیار خوبی در چند سال اخیر داشته است، بالطبع مصرف گوشت هم بیشتر شده و در بیشتر غذاها کاربرد دارد. جالبتر این که به دلیل زیاد شدن نسل کانگورو برای کنترل جمعیت آن گوشت این حیوان طرفداران زیادی پیدا کرده و این موتیف غذایی، ریشه در تاریخ و فرهنگ مردم این کشور ندارد. کانگورو نماد استرالیاست و گوشت آن به صورت استیک، برگر، سوسیس و روشهای دیگر مورد استفاده قرار میگیرد. گوشت کانگورو معمولا همراه با سس ترش و مقدار کمی ادویه مصرف میشود.