مواد لازم
بادمجان مکعبی خرد شده که تلخی آن گرفته شده سه پیمانه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز متوسط یک عدد
سیر یک حبه
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
آب نصف پیمانه
خمیر فیلو یا یوفکا به میزان لازم
کره ذوب شده یا روغن دوقاشق سوپ خوری
شیر دوقاشق سوپ خوری
کنجد به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن، زردچوبه به میزان لازم
روش تهیه
* بعد از این که پوست بادمجان را گرفتیم به همان صورت کامل یا وقتی به اندازه مورد نظر برش زدیم، روی آن مقداری نمک می پاشیم و برای بیست دقیقه تا نیم ساعت اجازه می دهیم به همان حالت باقی بماند. سپس با فشار دست آبی را که بادمجان انداخته است به طور کامل می گیریم و بعد آن ها را می شوییم و خشک می کنیم.برای آماده کردن بورک، ابتدا پیاز را نگینی خرد می کنیم و سپس همراه با مقدار کمی روغن تفت می دهیم. وقتی پیاز کمی سبک شد، سیر را خیلی ریز ساطوری و به پیاز در حال تفت اضافه می کنیم. گوشت چرخ کرده رابا پشت قاشق باز می کنیم تا گلوله نشود و یکنواخت تفت بخورد.
* وقتی گوشت تغییر رنگ پیدا کرد، نمک را به همراه ادویه اضافه می کنیم و با گوشت و سیر و پیاز تفت می دهیم تا همگی به خوبی مزه دار شود.
* بادمجان ها را اضافه می کنیم و همراه با بقیه مواد تفت می دهیم.
* خیلی زود، بادمجان ها سرخ می شودو آب آن شروع به تبخیر شدن می کند. رب گوجه را اضافه می کنیم.بدون این که در تابه یا قابلمه را بگذاریم اجازه می دهیم تا مخلوط خوب بپزد. خمیر فیلو یا یوفکا را به اندازه مورد نظر برش می دهیم.
* شیر و کره ذوب شده یا روغن را با هم مخلوط و با برس تمام خمیر را با مخلوط شیر و کره آغشته می کنیم. سپس مقداری از مواد را نزدیک یکی از لبه های خمیر می ریزیم و دو طرف کناری خمیر را برمی گردانیم.
* خمیر را تا انتها رول می کنیم.همه بورک ها را به همین صورت رول می کنیم و بعد داخل سینی فری که کاغذ روغنی انداختیم، قرار می دهیم و با برس و با همان مخلوط شیری و کره روی همه بورک ها می کشیم و بالاخره کنجد را روی بورک ها می پاشیم.
* سینی فر را داخل فر که از قبل روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کردیم، قرار می دهیم تا به مدت 20 تا 25 دقیقه بماند و روی بورک ها طلایی رنگ شود.